Óleos e gorduras saudáveis são tipos de gorduras que proporcionam benefícios para a saúde quando consumidos com moderação. Essas gorduras são geralmente encontradas em fontes vegetais e incluem o azeite de oliva, óleo de coco, óleo de abacate, manteiga ghee, entre outros. Elas são consideradas saudáveis devido ao seu perfil lipídico, que é composto principalmente por ácidos graxos insaturados, como ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados, e em alguns casos ácidos graxos saturados de cadeia média. Essas gorduras podem ajudar a reduzir o colesterol ruim (LDL) e promover a saúde cardiovascular, além de contribuir para a absorção de vitaminas lipossolúveis.

Esses produtos são considerados low carb porque não contêm ou contêm quantidades mínimas de carboidratos. Como a gordura é a principal fonte de energia em uma dieta low carb, os óleos e gorduras saudáveis são uma escolha ideal para complementar esse estilo de alimentação. Eles fornecem energia de forma eficiente sem elevar significativamente os níveis de glicose no sangue, ajudando a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis e favorecendo o estado de cetose em dietas cetogênicas.